طريقة عمل هريسة الشطة فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو فلفل أحمر حار طازج (يفضل الفلفل الرومي الأحمر الحار أو الشطة)
• 1 رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض (أو خل تفاح)
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لتوازن الحموضة)
• 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتسهيل الطحن)

الخطوات:

1. تحضير الفلفل: اغسل الفلفل جيدًا وجففه. قم بإزالة الأعناق وقطع الفلفل إلى نصفين. إذا كنت تفضل هريسة أقل حرارة، قم بإزالة البذور والأغشية الداخلية البيضاء.
2. سلق الفلفل (اختياري): هذه الخطوة تساعد على تليين الفلفل وتسهيل طحنه، كما أنها تقلل من حدته قليلًا. ضع الفلفل في قدر كبير واملأه بالماء. اتركه يغلي لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، ثم صفيه جيدًا. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تفضل طحن الفلفل نيئًا.
3. طحن المكونات: في محضرة الطعام أو الخلاط، ضع الفلفل (المسلوق أو النيء)، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الخل، الكمون، الكزبرة، الملح والسكر (إذا كنت تستخدمه). ابدأ الطحن على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى تحصل على القوام المطلوب.
4. طهي الهريسة (اختياري): هذه الخطوة تساعد على تركيز النكهة وإطالة عمر الهريسة. ضع الهريسة المطحونة في قدر على نار متوسطة. اتركها تطهى لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. ستلاحظ أن الهريسة تزداد كثافة وتتغير لونها قليلًا.
5. التعقيم والتعبئة: أثناء طهي الهريسة (أو قبل البدء في الطهي إذا كنت لا تطهوها)، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية التي ستستخدمها لحفظ الهريسة. يمكنك فعل ذلك عن طريق غلي البرطمانات وأغطيتها في الماء لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو عن طريق وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة (120 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . اترك البرطمانات تبرد قليلًا قبل تعبئتها.
6. تعبئة الهريسة: املأ البرطمانات بالهريسة الساخنة (أو الباردة إذا لم تقم بطهيها)، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى. تأكد من إزالة أي فقاعات هواء عن طريق الضغط على الهريسة بملعقة نظيفة.
7. إغلاق البرطمانات: امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة، ثم أغلقها بإحكام بالأغطية المعقمة.
8. التخزين: اترك البرطمانات تبرد تمامًا قبل تخزينها في الثلاجة. يمكن تخزين هريسة الشطة في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر، طالما تم تعقيم البرطمانات بشكل صحيح. يمكنك أيضًا تجميد الهريسة في أكياس تجميد أو علب صغيرة لاستخدامها لاحقًا.

نصائح إضافية:

• لتحضير هريسة مدخنة: قبل طحن الفلفل، يمكنك شويه على نار مفتوحة أو تحت شواية الفرن حتى يصبح الجلد متفحمًا. ثم ضعه في كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ليتعرق، ثم قشره قبل طحنه. هذا يعطي الهريسة نكهة مدخنة لذيذة.
• لتحضير هريسة بالزيتون: أضف حفنة من الزيتون الأسود أو الأخضر المفروم إلى الهريسة أثناء الطحن. هذا يعطيها نكهة مالحة ومميزة.
• لتحضير هريسة بالنعناع: أضف حفنة من أوراق النعناع الطازجة إلى الهريسة أثناء الطحن. هذا يعطيها نكهة منعشة.
• لتحضير هريسة بالليمون: أضف عصير ليمونة واحدة وبشر قشر ليمونة واحدة إلى الهريسة أثناء الطحن. هذا يعطيها نكهة حمضية منعشة.